抹茶

抹茶…  此博文包含图片 (2013-08-25 
抹茶源于中国,兴起于唐朝,鼎盛于宋朝,自明代以来,不再流行抹茶了,而改用茶叶,冲泡喝汤,弃置茶渣。中国抹茶道遂告失传,形成历史断代。关于抹茶…日本抹茶和日本茶道现已成为日本的国粹,引为国宾之礼,誉为日本之最。目前在世界上颇有盛名的日本茶道和日本抹茶,就是通过当年的遣唐使荣西在中国学成后带回日本,抹茶在日本得以保留、继承和发扬光大。
 
目前抹茶产制的国家是日本,抹茶价位极高。一般茶叶(茶、玉露茶等)日本零售价是以百公克为计价单位,而抹茶是以十公克为计价单位。日本市场上抹茶的价格不一,便宜的几百日元,(应该只能归于绿茶粉吧,入口总有些苦涩的感觉)。贵的十克上至几千日元。
关于抹茶…抹茶的原料是绿茶,在日本,经过多年的改良研制,等级越高,苦涩的味道就越来越少了。
能成为抹茶的绿茶是有讲究的。在绿茶上搭起棚架,盖上帘子,四周也遮挡着,尽量不透阳光,遮光率达到98%以上,据说这样栽培的绿茶叶绿素要提高60%,氨基酸提高40%,更加不苦,更加翠绿。
关于抹茶…右上图就遮光棚。
在日本,茶叶的采摘全由机器来完成。据介绍,能成为抹茶的绿茶只有上部的嫩芽部分,因此,机器也是严格控制,严格的尺寸控制。
采摘的鲜叶不经过人的手,由机器边採边收至于后边的大袋子,不受多余温度的影响,干净卫生。
关于抹茶…
为了保持茶叶的原有的鲜度和原有的风味,
采摘来的生叶当天就蒸青(用蒸汽杀青),
一般是经过20秒100度的蒸汽,不经过揉捻。
关于抹茶…关于抹茶…关于抹茶…蒸汽过的茶叶叶面上是有湿度有水分的,
这时再送至一个特殊的装置,
通过风力将茶叶表面多余的水分吹干。
关于抹茶…
风干的茶叶在空中飘舞着,非常的美丽…
关于抹茶…
经过风炉的历练,飘舞而来的鲜叶…
关于抹茶…经风干的茶叶再经过干燥烘焙炉烘干,
这样的大片茶叶干叶称为荒茶。
然后荒茶进入冷库,在零下保存,
以提高葡萄糖成分,让茶叶更加甘甜。
关于抹茶…关于抹茶…荒茶在使用前从冷库里取出,恢复到常温后进行加工,经过切割,筛选等多道工序后,成为0.3厘米见方的小块,成为碾茶。
到此,采摘,蒸青,烘干,切割都完成了,这家工厂的任务就可以说是完成了…
在日本,制茶不是一体制的,此时的农协起的作用相当大,统一收购,统一分配,统一监制,统一管理,统一定价…让茶更完善服务于人,让大家放心喝茶。
 关于抹茶…关于抹茶…碾茶用天然的石磨碾磨成微粉状这才称作抹茶。
当然,抹茶制作也是由专门的工厂来完成的。关于抹茶…
茶磨是一个极其奇特的设备,这石磨也是全自动化的。
用石磨碾磨的抹茶在显微镜下显示被撕裂状薄片,只有2~20微米(600目~6000目)甚至更细微。关于抹茶…关于抹茶…抹茶的制作,选用的石磨自然有所讲究。石磨的表面是呈放射状,非常的细腻。之所以选择石磨是石磨能减少摩擦的热度,能较好的保持温度,不让茶叶因温度的变化而转变,能更好的保持鲜度。
 关于抹茶…当茶叶进入石磨时,就能立刻粉粹,保持原有的鲜度。经过石磨碾磨的抹茶,还有提香的功能,带有海苔和粽叶的香味。
到目前为止,还没有国家调试出抹茶的香精来,它是纯天然的。关于抹茶…
一台石磨一小时的工作量只不过是这么点儿…大约40克关于抹茶…
抹茶具有六大特点:
1. 超微细。抹茶的粒径中值为2~10微米。
2. 三原。抹茶具有原色、原味、原质的特点。
3. 三清。清香、清口、略带青(草)气。
4. 三高两低。蛋白质、氨基酸和叶绿素的含量很高;而茶多酚、咖啡因的含量较低。
5. 吸湿性强。因其粒径较小、比表面积较大。
6. 双绿。一是环保意义上的绿色,符合环保潮流;二是抹茶本身呈天然翠绿色至深绿色,给人以视觉上的美感。
        
在hana的博里,再次与大家分享了抹茶。
但还是特别的想说一句:抹茶不是绿茶粉。
用其他方法粉碎的粉末状绿茶,被称为绿茶粉,或者粉末绿茶。
由于细度,香气,颜色的不同,其价格和用途也完全不同。

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